一、臭氧消毒应用背景
食品安全（quán）的重要性日渐受到（dào）国（guó）家重视（shì）是不争的（de）事实。食品生产企业（yè）是食（shí）物供应链中最（zuì）重（chóng）要的一环，政（zhèng）府执法部门（mén）和消费者将更多的目光关注到食品安全上。这一趋势向（xiàng）各类食品加工企业提出（chū）了严格的（de）挑战。严格（gé）的卫（wèi）生要求，高（gāo）度的（de）卫（wèi）生水准，是食品加工企业成功发展的基本保障。
食品生产、加工、储（chǔ）存、销售等环（huán）节中的（de）消毒灭菌是企业必须解决好的问题。随着（zhe）社（shè）会（huì）的（de）发展和科技的不断（duàn）进步，传统的紫外线消毒和化（huà）学药物（wù）消毒方法逐渐暴露出诸（zhū）多弊端。此时，臭氧消毒技术因其（qí）特有的优势受（shòu）到人（rén）们越来越多的关注（zhù）。
臭（chòu）氧消毒技术（shù）是（shì）近（jìn）年才引入食品加工业的一项卫（wèi）生（shēng）消毒新技术。臭氧气体和臭氧水（shuǐ）的（de）杀菌消毒特（tè）点，使（shǐ）其（qí）具（jù）备了在食品生产环节（jiē）替代（dài）现行紫外线和化（huà）学药物消毒方法的（de）优势。还能解决某些食（shí）品不能采用热消毒（dú）办法的问（wèn）题（tí），同时大大（dà）减少了能源的消耗，减少消毒成本。
二、国内外臭氧消（xiāo）毒技术应用（yòng）现（xiàn）状
1904年国外就有（yǒu）利用臭氧保（bǎo）存（cún）牛奶（nǎi）、肉制（zhì）品、奶酪、蛋白（bái）等食品的报（bào）道， 1909年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻（dòng）肉表面杀菌。二战后，欧洲国家（jiā）发（fā）展了用于远洋（yáng）运输（shū）船舶食品冷藏仓消毒、防霉（méi）、保鲜的臭氧发生器.到八十年代中期，包括我国在内（nèi）的食品船舱都装备了臭氧（yǎng）设（shè）备，现已（yǐ）推广（guǎng）到食品集装（zhuāng）箱（xiāng）、食品冷藏车内。
臭氧具有杀菌力强，不（bú）产生二次污染的优（yōu）越（yuè）性，在（zài）发达国（guó）家被广泛（fàn）应用于食品工业、医药工（gōng）业、饮料生产、日化工业、远洋运输及（jí）餐饮业等。臭氧（yǎng）在我（wǒ）国的应用在90年代初期起步，经（jīng）历了十多年的（de）历（lì）程，正在不断（duàn）的（de）成熟和完善中。
三、臭氧应用的机理
臭氧（yǎng）是一种在室温和（hé）冷（lěng）冻温度（dù）下存在的淡蓝色的、有（yǒu）特殊鱼腥味的气（qì）体，它（tā）在水中部分溶解，且随着温度（dù）的降低而（ér）溶（róng）解度增加，在常温下能自行降解产生（shēng）大量（liàng）的自由基，最显著的是羟基（jī）自由基，因而具有（yǒu）强氧（yǎng）化性的特点。臭氧是一种潜在（zài）的氧化剂，其氧化能力仅次（cì）于氟、羟基自由基，实际应用中呈现出超（chāo）强的消毒、灭菌等作用。一（yī）旦（dàn）与水混（hún）合，可（kě）与水中的酸类、亚硝酸盐（yán）、氰化合物等还原性无机（jī）物（wù）发生反应。其（qí）次，臭氧还能与一（yī）些有机物反应，使有机（jī）物发生不同程度的降（jiàng）解，变成简单的中间体，再进一步（bù）彻底氧（yǎng）化生成CO2和水，这一性质使之成为（wéi）水处理中最具有潜（qián）力的氧化剂和消毒剂。
臭氧在消毒、灭菌过程中仅产（chǎn）生无毒的氧化物，多（duō）余的（de）臭氧最（zuì）终还原成为氧，不存（cún）在残留（liú）物，没有任何遗留（liú）污染的问题，可直接用于食品（pǐn）的消（xiāo）毒、灭菌（jun1）。这是（shì）其他任（rèn）何的化学消毒方法所（suǒ）无法比拟的，是食品生产中不可多得的冷消毒剂。
在食品生产企业中，臭氧可起到以下几种作用：
1、杀菌（jun1）消毒—杀灭微生物
臭氧为气体消毒剂，可（kě）杀灭细菌繁殖体和芽孢、病（bìng）毒（dú）、真（zhēn）菌等，并可破坏肉毒杆菌素。杀菌（jun1）能力强。
2、除（chú）臭净化－氧（yǎng）化（huà）分解（jiě）有机物或无（wú）机物污染
臭氧去除异味性（xìng）能极（jí）好。依赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及其（qí）他气味的（de）有机或无机物质。臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇（chún）等。臭氧对其（qí）氧化分解（jiě），生成物没有气味。
3、保鲜－分解果蔬代谢产物
臭氧在食品贮藏中的应用除（chú）了具有杀（shā）灭或抑制霉（méi）菌生长防止腐烂作用（yòng）之外，还具（jù）有防（fáng）止老（lǎo）化保（bǎo）鲜（xiān）作用（yòng），其机理是臭（chòu）氧（yǎng）可以氧化（huà）分解果蔬生理代谢作用呼吸出的熟剂--乙烯（xī）气体，乙（yǐ）烯（xī）中间（jiān）产物，也具（jù）有对霉菌等（děng）微生物的抑制作用。
4、降（jiàng）解农残
臭氧具有的强氧化（huà）性，能有效分解残留在农作物上的农药，降（jiàng）低其对人体的危害性。
四、臭氧消毒方法的（de）优越性（xìng）
1、优于（yú）化学消毒方法：臭氧作为高（gāo）效广（guǎng）谱无残留（liú）污染（rǎn）的气体消毒剂比食品（pǐn）行业常（cháng）用的（de）消（xiāo）毒剂具（jù）有特殊的优（yōu）越性（xìng）。与过（guò）氧乙酸（suān）、高（gāo）锰酸钾、甲（jiǎ）醛（quán）（福尔（ěr）马（mǎ）林（lín））、二氧化硫等化学消毒剂（jì）相比，其杀菌能力与过（guò）氧乙酸相当，高于其他（tā）消（xiāo）毒（dú）剂。
臭氧（yǎng）会自行分解（jiě）为氧气，不产生残留污（wū）染，消毒后不（bú）需通风换气（qì）。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降（jiàng）低消毒（dú）效果。臭氧可直接对食品（pǐn）使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒（dú），简单易行。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的（de）氧化浓度（dù），对食品完全（quán）无害。
2、优（yōu）于紫（zǐ）外线照（zhào）射（shè）
(1) 臭氧到（dào）处（chù）渗透，没有卫生死角。紫外线只有（yǒu）照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食（shí）品（pǐn）车间一般比较高（gāo）大，致使紫外线照（zhào）射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工（gōng）案板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀（yún），没有死角；
(2) 杀菌（jun1）速度快。紫外线（xiàn）照射（shè）杀菌需（xū）要较长的作（zuò）用时间，一般要照射6小时以上，而符合标（biāo）准浓（nóng）度的臭氧（yǎng）只需开机（jī）1小（xiǎo）时左（zuǒ）右（yòu）即可；
(3) 高（gāo）湿度下（xià）杀菌效果更（gèng）好。紫外线照射杀菌（jun1）在环境相对湿度达到60%以（yǐ）上时，消毒效（xiào）果急剧下降（jiàng），湿度达到80%以上时反（fǎn）可（kě）诱使（shǐ）细（xì）菌复活。臭氧（yǎng）则相（xiàng）反，湿度越高，杀菌效果越好。这是（shì）由于高（gāo）湿度（dù）下（xià）细（xì）胞膜膨胀变薄，其组织容（róng）易被臭氧（yǎng）破坏，这（zhè）一（yī）特性对于食品行业中（zhōng）普遍存在的高湿（shī）环境特别适合；
(4) 有低浓度保（bǎo）洁（jié）功能。紫外线照（zhào）射时（shí）生产人员必须离（lí）开现场，照射完成后无法用低（dī）功（gōng）率（lǜ）的紫外线（xiàn）照射保洁；臭（chòu）氧消毒时生（shēng）产人员必须离开现场（chǎng），消（xiāo）毒完成后（hòu）可以调低臭氧发生（shēng）量，用符（fú）合国（guó）家卫（wèi）生（shēng）标（biāo）准的低浓度臭氧继续保持（chí）生产车（chē）间（jiān）的（de）空气清（qīng）洁。
3、除臭净化效果极好
臭氧依靠其强氧化性能（néng）可快（kuài）速分解产生臭味及其其它气（qì）味的有（yǒu）机或无机物质后达（dá）到脱臭效果，将臭味根源物质分（fèn）解成无害物质（zhì）。例如：将氨氧化成氮气和水。
五、臭氧在食品（pǐn）生产过（guò）程中的具体应用
臭氧（yǎng）在食品行业的（de）具体（tǐ）应用（yòng）主要有以下（xià）几个（gè）方面：
1、生产车间空（kōng）气杀菌消毒
生产车间的微生物污染（rǎn）是影响产品质量（liàng）的极重要因素，臭氧不（bú）但可以有（yǒu）效地杀灭它们，并可有效去除车间异（yì）味。能使生产车间（jiān）的空气、地面（miàn）、操作台、器具等（děng）物体（tǐ）表（biǎo）面细（xì）菌指标达标合格。
2、更衣室（shì）和工作服消毒（dú）
生产车间的大部分细菌（jun1），都能通过加工人员的（de）工作服带（dài）入生产车（chē）间，严重时会导致大面积传播，应引起足（zú）够重视。食品加工企业（yè）大多（duō）数采（cǎi）用（yòng）紫外线照射消（xiāo）毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气（qì）体可渗透（tòu）服（fú）装各个部位，故（gù）利用臭氧（yǎng）对（duì）工作（zuò）服（fú）进行消毒是高（gāo）效（xiào）、简单的（de）方法。
3、生（shēng）产（chǎn）用（yòng）水的杀菌（jun1）净化
臭氧在水中对细菌、病毒（dú）、微（wēi）生（shēng）物等杀灭（miè）率更高、速度更快，对水中（zhōng）有机化合物等污（wū）染物（wù）质（zhì）去除（chú）彻底，而又（yòu）不（bú）产生二次污染。通常生产（chǎn）用水（shuǐ）采（cǎi）用氯（lǜ）制剂进行消毒（dú），由（yóu）于（yú）水（shuǐ）源受到有机（jī）化学产（chǎn）物污染（rǎn）日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷（wán）、四氯化碳等氯化有机物，这些物质（zhì）具有致癌（ái）性，因而（ér）欧（ōu）盟国家已禁止使用（yòng）氯系列长效消毒（dú）药剂，日本也将逐步禁止使用。而臭氧消毒处理后（hòu）不产生（shēng）二次污染化合（hé）物，且臭氧对细（xì）菌的杀灭率比（bǐ）氯制剂更（gèng）高，杀灭（miè）速度大（dà）约是氯（lǜ）制剂的（de）300～600倍（bèi）。特别在预（yù）冷消毒中，克（kè）服了次氯（lǜ）酸（suān）钠消毒后（hòu）氯残留（liú）的缺点，可以高效（xiào）、经济、简便的（de）杀灭细菌。
4、制（zhì）备高浓度的臭氧水做为新型消（xiāo）毒剂
把高浓（nóng）度的臭氧溶（róng）解于水中。制成的臭氧水具有（yǒu）极强的广谱杀菌效果，同（tóng）时对各（gè）种农（nóng）药、有机毒物、重金（jīn）属离子（zǐ）都（dōu）有极（jí）强的降解作用（yòng）。高浓度的臭氧水在完成杀（shā）菌消（xiāo）毒及降（jiàng）解其（qí）它有害物（wù）质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污（wū）染和任何副作用（yòng）。
5、食品（pǐn）冷库和保鲜冷库（kù）消毒
冷库的生物污染源主要是霉菌，它们（men）对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活。实验（yàn）证明：使用浓度为6～12PPM的臭氧连（lián）续3～4小时（shí）消毒，可以将包括抵抗力极强的（de）未（wèi）萌动孢子杀死。停机后（hòu）封库24小（xiǎo）时（shí）以上，细菌杀灭率达90%左右，霉菌杀灭（miè）率可达80%左（zuǒ）右（yòu）。在食品保鲜中（zhōng）应用臭氧可（kě）以起到杀菌防（fáng）霉与（yǔ）减缓新陈（chén）代谢的作用，同（tóng）冷藏、空调（diào）、包装（zhuāng）协同使用，更能提高食品（pǐn）的保鲜效果。
（珏（jué）钰牌HY系（xì）列（liè）臭氧发（fā）生（shēng）机（jī）和臭氧水（shuǐ）机，自带（dài）气（qì）源前置预（yù）处理系统，臭氧出口浓度高，产（chǎn）量稳定（dìng），是食品生产企业消毒（dú）杀菌的理想选（xuǎn）择。）